Loup en croûte de sel: voici la recette de Maurizio Pastacaldi

Après le grand succès de sa première recette, Capitaine Maurizio Pastacaldi retourne avec une nouvelle proposition… une recette simple et facile à préparer à bord…

Loup en croûte de sel

Le goût et la tiendresse de sa viande sont parfaites pour toute sorte de recette mais, selon mon expérience, celle qui suit est la recette qui mieux permet de savourer le vrai goût de cette friandise.

Déposez le loup sur une casserole et recouvrez-le au gros sel. Après avoir vidé le loup par les ouïes, faites un bouquet de romarin, ail, thym et une pincée de poivre et mettez-le dans le poisson. Disposez votre poisson sur la casserole. N’écaillez pas le loup pour ne pas compromettre la cuisson. Recouvrez entièrement de gros sel et, avec les mains en peu mouillées, pressez le loup tout autour.

Si cette opération ne va pas à cause de l’humidité excessive du sel, vous pouvez battre un blanc et laver la couche de sel. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser du romarin essentiel en veillant à ne le pas brûler.
Enfournez à 180° pour environ 30 minutes de cuisson (le temps de cuisson varie selon la taille du poisson).

Sortez la casserole du four et cassez la croûte de sel. Présentez le plat avec une sauce à base de herbes aromatiques, citron et huile d’olive extra vierge. Vous revivrez certainement l’émotion de votre excursion de pêche.

 

Le lup de mer (ou bar)

À la découverte de l’un des poissons les plus demandés par le monde halieutique

Dicentrarchus Labrax

Noms:

Connu en France sous le nom de « loup de mer » ou « bar », le poisson est appelé en Italie  » spigola »,  » branzino », « spinola », « varolo », « arranassa », « gingareo », « lupo », « lovasso », « ragno ». Dans les pay anglo-saxons, il est connu sous le nom de « sea bass » tandi qu’en Espagne il est appelé « lubina » et, en Portugal, « robalo ».

Généralement, ce poisson est présent dans les zones côtières, à environ 60 mètres de profondeur. Les plus jeunes vivent en bancs tandis que les adultes sont beaucoup plus solitaires. Cette espèce résiste aux températures variables entre 2 et 30 degrés. Au printemps, les nouveau-nés émigrent de la mer aux eaux à faible salinité jusqu’à atteindre leur maturité sexuelle. Le loup de mer est un prédateur et il se nourrit de petits poissons et crustacés.

Le loup de mer est un poisson de grande ou moyenne taille. Il possède un corps allongé, un museau pointu, une bouche grande et des puissantes canines, nombreuses et proéminentes, au bout de la mandibule. Son dos est brun, les flancs argentés et le ventre blanc. Les plus jeunes peuvent aussi avoir les flancs tachetés.

La longueur maximale de cette espèce est d’environ 1 mètre, avec un poids de 10-12 kg au maximum.

Il s’agit d’une espèce bien appréciée par tous les marchés. En Italie et dans la Méditerranée entière, le loup est devenu l’un des poissons d’élevage les plus importants mais, évidemment, le loup pêché reste sans égal. L’histoire nous reconte qu’il était bien apprecié même dans la Rome antique, où il était connu sous le nom de « lupus ».

La technique de pêche peut utiliser des appâts vivants ou artificiels... mais nous nous occuperons de ça dans les prochains jours .. pour le moment… BON APPETIT!!!